La Pastiera

La pastiera è un tipico dolce della tradizione partenopea composto da una base di
pasta frolla, del tipo crostata, ed un ripieno a base di grano cotto, ricotta di latte di
mucca, uova e zucchero.
In base agli aromi che vengono aggiunti si possono ottenere poi delle profumazioni
diverse, come ad esempio: la cannella, l’acqua di millefiori, l’acqua di fiori di arancio,
ed inoltre, l’arancia candita, la crema pasticciera, la buccia di limone grattugiata ed
altri, che possono variare il sapore in base al gusto personale.
Una prima menzione di questo piatto la si trova già alla fine 1600 in un trattato di
cucina nazonale. Sicuramente una ricetta diversa dall’attuale che conosciamo e che
comprendeva anche l’aggiunta di una piccola quantità di parmigiano.
La pastiera nacque come dolce delle festività pasquali e pertanto era solito che
venisse preparato dal Giovedì Santo fino al Sabato. La Domenica di Pasqua poi, si
passava alla degustazione e andava così a chiudere il pasto già di per sé
abbondante della suddetta festività. Oggi la pastiera la si può gustare tutto l’anno,
anche per la disponibilità di reperire il grano cotto in barattolo, ed è stata abbinata
quindi anche alle festività natalizie. Inoltre la si trova nei menù dei ristoranti e nelle
pasticcerie di tutta la regione.

Per la pasta frolla:

Per il ripieno:

Procedimento

Come prima cosa si prepara la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti tranne la
farina. Una volta ottenuto un composto omogeneo si aggiunge la farina avendo cura
di non impastarla troppo e di non incordare la massa. Quindi si forma un panetto, lo
si avvolge nella pellicola e si mette in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo che la pasta frolla rimane in frigo si passa a preparare il ripieno.
In una pentola capace con il latte ed il burro si lascia cuocere il grano fino ad
ottenere un impasto cremoso. Si lascia raffreddare, si incorpora la ricotta, quindi lo
zucchero e poi tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.